*本文食单转载自《广州日报》
举国同庆盛世中华庄臣食单精选·国庆假日食单
庆建党百年华诞，迎国庆七十二周年，国庆7天假期，大家或多或少都有自己的行程计划，但总会有在家的时光，闲暇之余，若能亲自下厨，便能感受那份愉悦。
金秋，宜进补吗？中秋节过去后，有几个傍晚的风已经开始有阵阵寒意，老一辈人有“贴秋膘”的说法，通俗的来讲，就是说秋季天气转寒后，为了迎接寒冬，又到了该进补的时候。
金秋之际，是属于海鲜海鲜爱好者的狂欢，十月食贝肉厚鲜香，今日介绍的几道菜，都以贝壳类为主打，虽然广州没有北方地区那么快进入寒冬，但是秋补的概念也已深入人心，不妨趁着这万物肥美的季节，好好款待一下自己的心灵和胃。
提起贝类，常有人说某些贝类“壮阳”，想起之前发表过关于“壮阳”的话题短文，拿出来跟大家分享一二。
壮阳食物，还有我们经常提到的是中药中的巴戟、杜仲、锁阳、淫羊藿等，这些药材多数用来炖汤或泡酒。
曾经听一位渔民说，他的邻居生了好几个男孩，大家都纷纷问他经验。从中得知，每次出海捕捞时，如果遇到接近一斤重的大虾，他都会留下来配合猪腰和一些药材泡酒，听说喝了这些泡酒后非常“威武”，但很多医生觉得这是乱说的。
中医讲究“望闻问切”，是任何形式不可代替的治病形式，所谓的对症下药是也！这也是中医为什么说乱配材料泡酒是没有多大用处，就算有用也是一种心理作用而已。
其实外国也有从食物中达到壮身健体的说法，不过他们专门寻找蛋白质丰富的食物来补充身体养份，他们经常说，两只鸡蛋白的蛋白质比很多中国菜里所谓胶质丰富的食物要强，但中国人请客联谊讲究用餐的气氛，包括宴请宾客的诚意。
两只鸡蛋白又怎可以和鸡煲翅相提并论呢？况且制作的工艺也有着天渊之别。饮食就是这样主观和迂腐，自己觉得好就行，觉得吃了壮阳食物自己有用的就会心安理得。
豉椒紫苏炒蛏子蛏子被人美其名曰“西施舌”。它对生活环境有很高的要求，因为这种“吞吐物”喜欢匿藏在带砂质的泥土中，如果水土环境有污染的话，就会直接影响它的食品安全。在广东菜中，烹煮这些贝壳类，常会用到豆豉、蒜头和辣椒，猛火爆炒后，这些佐料的香气溢出，而“主角”的鲜味得到保留之余，更能提升一个层次，所以这种吃法大受欢迎。
材料：
蛏子克，青辣椒15克，红辣椒15克，泰椒5克，紫苏10克，豆豉10克，蒜头10克（去衣拍碎），姜片10克，蚝油少许，盐、糖、花生油、生粉各适量
做法：
蛏子处理好后飞水备用；青辣椒、红辣椒去籽切菱形备用；泰椒去籽切碎备用；紫苏洗净沥干水分切丝备用；豆豉剁碎备用。开锅下油，爆香蒜头、姜片、青辣椒、红辣椒和泰椒，下蛏子翻炒至香气溢出，加入豆豉、紫苏和蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，勾薄芡即成。
番茄蛋煮鲜鲍番茄蛋可以搭配很多食材，例如番茄蛋煮牛肉、煮鱼松、煮鸡翅等等。今天介绍的做法将其搭配鲜鲍鱼，口感酸甜醒胃，是一道美味的家常菜式。
材料：
鲜鲍6只，番茄克，土鸡蛋3只，拍蒜、葱花各10克，盐、糖、胡椒粉、番茄酱、姜汁酒、花生油各适量。
做法：
鲜鲍去壳处理好后洗净，用姜汁酒飞水备用：鸡蛋在容器中打散以盐、胡椒粉和少许花生油拌匀，在平底锅中煎至两面金黄备用；番茄洗净后用热水烫过，去衣后一开八备用。开锅下油，爆香拍蒜，放番茄，翻炒片刻加入番茄酱和少许清水，以少许盐和适量糖调味后煮约1分半钟，放入鸡蛋与鲜鲍，用锅铲随意将番茄和鸡蛋压碎，快速炒匀后撒葱花即成。
白胡椒毛蟹焖鸡秋天虽是吃蟹的好时节，但是螃蟹本性寒凉所以不宜多吃。今天介绍的做法将毛蟹和鸡肉、白胡椒结合，胡椒和蟹是一个经典组合，在焖煮的时候再加上鸡肉，鲜味便会更加丰富，当中搭配的白胡椒还能中和螃蟹的寒凉，诸君有空不妨一试。
材料：
毛蟹3只、光鸡半只、姜片20克，白胡椒30粒，九层塔、米酒各少许，盐、糖、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量。
做法：
将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用；光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用；开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，放白胡椒粒，加入适量鸡汤、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成。
紫苏豆豉青口不少人爱吃青口，西餐中也常用。今天介绍的做法采用中式煮法，将紫苏和豆豉搭配青口，这道菜的关键之处在于要把豆豉、白胡椒、紫苏、蒜头、陈皮一并捣碎，才能使青口更加和味。
材料：
新鲜青口克，紫苏50克，豆豉10粒，蒜头10克，姜片15克，陈皮（水发后）1/3块，白胡椒10粒，盐、米酒、花生油各适量。
做法：
将豆豉、白胡椒、紫苏、蒜头、陈皮一并捣碎备用；青口洗净外壳，处理好后飞水至开壳，沥干水分备用；开锅下油，放姜片，爆香所有配料，加入青口，大火翻炒片刻，攒少许米酒，盖上盖子片刻，开盖后调味，勾薄芡即成。
看到这里，想必有的看客已经在期待粉丝的登场，最后一味菜用粉丝呈现，为大家保留与主菜互动的发挥空间。
虾米粉丝煲粉丝是家庭中常见的食材，它一定要以水发来炮制，最佳的方法是用冷水浸泡。而粉丝属于“吃油“之物，所以粉丝的菜式要做得好，需拿捏它的软硬度之余，还有吸油的多少、入味的程度，乃至上色的效果，一般会用酱油去进行上色。粉丝要炒得够香口，是少不了用动物油的，例如鸡油或猪油，如果怕肥腻，可以用少许猪油渣来代替。
材料：
粉丝克(浸发后)，虾米20克(浸发后)，椰菜30克，大蒜20克，唐芹10克，姜米10克，蒜蓉10克，芫茜梗10克，蒜头15克（去衣拍碎），五花腩15克，盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法：
粉丝以冷水浸泡8-10分钟至软身，捞起沥干水分备用；椰菜洗净切丝，大蒜、唐芹切段，芫茜梗切碎备用；五花腩切粒备用。开锅下蒜头和切粒的五花腩，炸至猪油溢出，沥走猪油不用，下椰菜、大蒜和唐芹炒熟，以盐、糖调味后起碟备用。开锅下油，爆香姜米、蒜蓉、芫茜梗和虾米，放入粉丝，以中火用筷子炒，下盐、糖调味后继续炒香，加适量生抽上色，放回炒好的杂菜，拌匀后放入烧热的砂锅中，以大火焗1分钟即成。
END预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇