一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味~
如果想认识一座城，往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在，根本移植不了。所以我认识的广州就是从喜欢上第一碗萝卜牛杂开始的...
学名：牛杂
出生地：广州
出生时间：清朝
原材料：牛肚，牛肠，牛肺，牛肚，牛筋，牛百叶等
制作方法：将牛杂洗净，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将牛杂八角、陈皮、桂皮、丁香等独家配方香料放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，用剪刀将牛杂剪成块，加入上碗即成。亦可加新鲜萝卜炖煮入味~
特点：香滑绵软，味浓汁厚
如果你问一个老广，哪里的牛杂好吃，他一定会回答，越是小巷里的越好吃，越是简陋的店面越好吃。
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最珍贵：芳村阿婆牛杂
为什么说最珍贵，是因为店主阿婆因为身体不好，所以一个月只买一次，吃一次少一次！每次开档都是大排长龙，3、4个小时不是等闲~能买到简直就是上帝的恩宠...
阿婆的牛杂是用煤炉慢煮，每隔十来碗就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方，引得大家边吞口水边排队。
人均：8元
