广州老字号酱油被指或含致癌物教你ldq

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酱油里也含可能致癌的物质？先别“方”一听二证三辨别让小编带着大家从科学角度出发了解“打酱油”的正确方式近日，一则中国香港地区的消费者委员会检测酱油发现致癌物的消息广为流传，广州老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款产品同时“上榜”。业内人士称此为“食品谣言”，呼吁市民不要轻易被谣言误导。“争议致癌物”来自焦糖色素香港消委会称，为了增加棕色酱油的颜色强度，部分酱油会加入焦糖色素。而4-甲基咪唑正是来自焦糖色素。世界卫生组织认为该成分是可能令人致癌的物质。美国有研究证实，2-甲基咪唑和4-甲基咪唑会使实验室的老鼠罹患肺癌、肝癌、甲状腺癌或白血病。美国加州规定，如果一款食品会令食用者每天摄入量多于29微克4-甲基咪唑，须在包装上标注警告字句。对此，广州市食药局回应称，目前，焦糖色素在酱油中的使用含量并没有国家标准，但根据国抽细则（年版），酱油中4-甲基咪唑已被列为风险监测项目。该局年共计对11批次酱油的4-甲基咪唑项目进行检测，其中包括广东珠江生物科技股份有限公司（即“珠江桥牌”）生产的1批次“珠江桥牌金装有机豉油”，但未检出“4-甲基咪唑”物质。资料图（来源金羊网）专家：未有证据证明会致癌科信食品与营养信息交流中心主任助理阮光锋表示，很多人误解“4-甲基咪唑”是添加剂，实际上它是焦糖色素的副产物，是制造酱油的工艺中必然出现的物质。针对摄入该物质就会致癌的说法，阮光锋表示没有足够证据显示其会使人得癌症：“目前只有一些动物实验发现致癌证据，在人群上没有证据。”他认为按照目前的检测数据，人们每天从酱油摄入的“4-甲基咪唑”量也是完全符合国际相关规定和各国法定标准的,市民正常饮食无须担心。小贴士如何正确“打酱油”？面对市场上五花八门的酱油，消费者该如何选购？中国调味品协会工作人员给出了一个方便实用的方法：查看酱油瓶标签上的氨基酸态氮的含量，含量越高就说明此种酱油吃起来味道更鲜，口感更好。根据国家标准，每毫升酱油中，氨基酸态氮含量不低于0.4克的是三级酱油，在0.5到0.6之间的为二级酱油，0.7以上的为一级酱油。来源：金羊网、大洋网预览时标签不可点

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