庄臣食单
材料:带鱼800克,酸梅酱30克,泰椒少许,蒜头30克,豆豉20克,盐、糖、花生油各适量
在很多广州人的记忆中,带鱼都是用来香煎为主,因为它的肉质适合这种做法,加上以往交通和保鲜的原因,令香煎带鱼成为约定俗成的做法当然在海边生活的,或者能拿到上等的冰鲜带鱼,就另当别论了
做法:带鱼洗净切段,以少许盐涂抹全身,沥干水分备用;泰椒、蒜头和豆豉一起剁碎,加入酸梅酱和适量盐、糖调味后,再与带鱼拌匀,水开后隔水蒸10分钟至材料熟透,取出淋上熟花生油即成
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