外表时尚 内里饱含精华
蚵仔面
若是没有时间到宝岛台湾一尝美味,也无须惆怅近年来,台湾同胞将许多传统制法的台湾美味带来了广州食物的余暖温情深藏在每一口的细嚼慢咽里,老饕且细细品味
古早怀旧卤猪扒饭
上世纪五六十年代,很多台湾人在烹饪时已经常使用一种类似于胡椒的香料,名为“马告”如今,深藏维多利广场一隅的香滋稻还保留着传统台湾味道,源于台湾老板stanley对传统味道的执着餐厅以简餐为主,古早味内外渗透古早怀旧卤猪排饭要做出怀旧味道,必须选用里脊肉部分,人工将其一开二,先稍微油炸,再加入卤汁、马告等植物香料细致卤煮
店内材料几乎都要从台湾运来甘梅地瓜中至关重要的甘梅粉新华日报报业集团和裹粉,如若不是台湾货,则变了味道;蚵仔面线中的红色面线也从台湾运来,有韧性
闽南地区古老的熏鸭在此也能吃上鸭子在盐、水和香料中煮熟后泡上至少半小时,之后在锅上垫一张纸,铺洒上红糖,红糖上悬挂着鸭子,开火用红糖熏出的烟将鸭子熏15分钟左右至熟透淡淡烟熏味锁住鸭肉香,肉吸收了红糖的丝丝甜味,细嚼后才在口腔中逐渐散开
盐酥鸡
细心的人总能找到惊喜每款饭上面其实都浇上了一层卤肉只选用五花、梅肉部分,切成1厘米乘1厘米的细粒,用热水烫过之后直接炒,炒的过程中水分去除,油脂的香气自然散发出来加入红葱头、自制台湾调味粉、酱油和蔗糖卤上12个小时,小火慢炖,直到酥化软熟入味,盖在饭上带来香浓卤肉香
秘酥红糟肉
环台骑行正风靡,位广州日报粤传媒官网于海印新都荟的馋来哟台湾小吃能量站就以此为主题,将店面布置成“骑行族”休息补充能量的驿站店内装修优雅,墙上挂着一辆单车椅子经过设计与骑行主题交相辉映,加入了车轮和脚踏装饰,满满是骑行元素
文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣(除署名外)
最经典的是“大肠包小肠”“大肠”其实是糯米肠,老板说,糯米分为尖的和圆的两种,圆的这种有点像珍珠米,相对尖的较硬、更有韧性店中选择圆糯米糯米先要经过10~12小时的浸泡,再加入蒜蓉、香料等生炒,沥干后加入花生仁、虾仁、香料炒熟,蒸上半个小时,蒸好后直接灌入猪肠将大肠、小肠用烤肠机烤熟之后,切开大肠加入黄瓜丝、酸菜、甜不辣酱等,再包上小肠每一口糯香浓醇和清爽酸辣交集,看广州日报每日闲情浓缩了繁复至此的手工步骤
选料精细 下足传统功夫
经典小吃秘酥红糟肉,选择肥瘦比例为4:6的五花肉,入口口感最佳传统台南小食筒仔米糕,用的是上等圆糯米,里面以鸡肉、猪肉、香菇为馅料,沿用传统蒸煮方法,放到竹筒里面蒸熟,糯米尽吸竹子清香经典的台湾烤香肠有淡淡酒香融合在肉肠当中,搭配蒜片,蒜香中慢慢带出隐约酒香
做一粒能呈现出最好状态的酸梅,非时令和心机结合做不到由此而做出的台湾紫苏梅香蒸肋骨饭,入口可达酸甜酥松的地步stanley介绍,青梅一年只收成2次,节气露水之后采摘他特地承包了2公顷地,自己种植青梅,只用酵素防虫害排骨的厚度必须达到6厘米,因为排骨经过腌制会缩水,6厘米的厚度保持了排骨肉厚实的口感即使放凉了广州日报报业再吃,排骨入口依然松软入味
台湾卤肉饭 广州日报记者曹景荣摄
古早,简单地说就是“有些历史”,在我国闽南和台湾地区用得比较多古早味是形容古时的味道,也可理解为怀旧的味道
营运总部首席运营长李先生告诉广州日报记者,即使是最常见普通的红烧牛肉面,换上“新布料”,便更精致讨巧弹牙浓香的牛肋骨肉配上爽滑面条,香辣滋味猪软骨面要求高则精,炖好的猪肋骨入口即化,细面尽数吸收肉香精华
保留传统 做出怀旧味道
早在上世纪90年代,仙踪林就将台湾美食引进了广州万科里的这一家新店,已然升级换代到3.0版本
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