推荐:美食家 庄臣
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庄臣食单
材料:鸭掌翼4只,淮山200克,拍姜50克,姜汁20毫升,蒜头20克,葱段20克,白胡椒粒10粒,陈皮三分一块,蚝油少许,盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量
做法:蒜头去衣拍碎,陈皮以温水泡软备用;淮山隔水蒸熟去皮,简单冲洗后切段备用;鸭掌翼洗净一开二,放在加入了姜汁和米酒的开水中飞水备用开锅下油,爆香姜片和拍蒜,下鸭掌翼爆炒至香气溢出,攒少许米酒,放入生抽、陈皮和白胡椒粒,加入适量清水,中大洋网广州日报新闻火焖煮20分钟至鸭掌翼软身,放回蒸熟的淮山段,加入蚝油,以盐、糖、胡椒粉调味,小心收汁,最后下葱段滚开即成
鸭掌翼和鹅掌翼都是富含胶质的食材,但从价钱而言,鸭掌翼的售价只是鹅掌翼的一半左右淮山自古就被视为是高性价比的补虚佳品,能药膳两用,同时也很适合在春季食用,有健脾益胃的功效,无论与荤、素搭配,都能烹调出不同的风味今日食单将鸭掌翼和淮山一起焖制,由于鸭掌翼的胶质和在米酒的脂化作用下,令淮山能更好地吸收食材和佐料的味道
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