据介绍，此次抽检产品类别包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制品，抽检涉及79家生产企业，共抽取样品批次。其中检出内在质量不合格样品3批次，内在质量不合格检出率为2.3%。不合格项目为过氧化值、菌落总数、大肠菌群。
专家表示，畜禽的屠宰、分割、加工、包装、贮藏、运销等过程中，任何一个环节都存在被微生物（菌落总数、大肠菌群）污染的可能。
名单显示，佛山市南海区里水粤德肉食制品厂年11月25日生产的规格为10千克（kg）/箱的广式豉味五花腊肉，过氧化值不合格；茂名市茂南区粤牛食品有限公司年11月25日生产的规格为1kg/袋的牛杂，菌落总数、大肠菌群不合格；茂名市茂南区粤牛食品有限公司年11月20日生产的规格为1kg/袋的牛杂，菌落总数、大肠菌群不合格。
广东省食药监局称，菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。而大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一,并评价和判断食品有无肠道致病菌污染的可能。
目前，广东省食药监局已责成相关市（区）职能部门及时对不合格食品采取下架、召回等措施，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
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