近年来，东营市民不难发现，不管是在商业区、路边店还是商场，西北风味的餐饮店遍地开花。陕西厚重的历史文化积淀体现在饮食上便是面食的淳朴与丰富。8月30日，由陕西汉中人陈胜利与合伙人联合开的西北谣西北饮食特色餐厅引起了不少市民的兴趣，短短几天的时间里，回头客一波接一波。9月5日，记者走进位于运河路与曹州路交叉口向南的西北谣，带您倾听一个西北汉子弘扬家乡饮食文化的故事，于东营，地道的陕西味又会书写什么歌谣呢？
创业源动力
一个陕西娃的家乡情结
一走进西北谣，便被墙上的皮影相框、蓝花布和桌上的蓝花碗所吸引，这些民俗气息浓厚的物件一下子将人的思绪带到陕西的古城墙下、人家里。这些陕西民俗、文化的代表物件都是餐馆老板陈胜利从陕西老家带来的。说起为何大老远从老家将这些带到东营，这是一个因陕西娃的家乡情结而起的创业故事。
陈胜利告诉记者，他做过多年的职业餐饮经理人，先后在上海、东营等地的餐饮名店负责经营管理。十几年前，他来到东营，看到家乡的肉夹馍、凉皮等美食遍布东营的大街小巷，大都是由小商贩推着小车沿街叫卖，当时他就觉得，这样的做法难登大雅之堂，从选材到工艺再到口味都与正宗的陕西美食相差甚远。当时，他萌生了将家乡饮食做成品牌和文化的想法。
“西安作为十三朝古都，地域文化与饮食息息相关，每次回老家，小时候的回忆就被这些历史的东西唤起。而且陕南、陕北、关中的饮食文化还各具特色。”陈胜利介绍道。他坚信，能在民间流传这么多年的美食一定是传统工艺，而在这些工艺里，是浓浓的文化积淀。
回归餐饮本质
传承陕西饮食文化
职业餐饮经理人的嗅觉是敏感的，行动是迅速的。陈胜利有志于挖掘陕西民间小吃，并将陕西的特色小吃逐步引入东营，让东营这座年轻的城市感受来自古都的饮食和文化魅力。
地道、纯正的味道首先源于上乘的食材。据介绍，西北谣传承传统工艺，采用纯手工制作，保持风味。为了确保正宗，辣椒、辣子面、岐山醋等食材都是从陕西进货，精选质量好、正宗的食材。不仅如此，食材保证当天加工当天用，且无任何添加剂。要想做出筋道、有味道的面，面粉的选用是关键，西北谣选用的面粉，是比家庭常吃的还要高档的面粉。透明的厨房也让食客能够观看到从食材到餐桌的全过程。
“做餐饮这么多年，我想让餐饮回归本质，把传统的东西做出原生态是最好的传承。”陈胜利表示。
经典陕西小吃
饮食文化见真功夫
提起西安小吃，肉夹馍、岐山臊子面、羊肉泡馍、擀面皮、凉皮等都会出现在我们脑海中。作为食客，我们对于陕西美食的认识皆源于味蕾的体验。陕西老板为我们揭秘百年小吃背后的工艺。
羊肉泡馍虽然只有两种主要食材，但其制作工艺十分复杂且耗时。首先，选择肉质细嫩的羔羊肉，但羊肉膻味重，就要对其进行浸泡处理。然后用羊骨再加20余种纯天然原料熬制24小时之后成汤，端上餐桌，配上陕西特色馍，成一味深厚的羊肉泡馍美食。
岐山臊子面因其酸、辣、香被很多食客喜爱。陈胜利介绍，岐山臊子面的风味关键在于岐山醋，岐山醋是纯粮酿造、产量少，味道是其他醋无法替代的。将线辣椒用石墨磨成辣子面，晒干后加油炒制，遂成臊子面的辣椒油。臊子的讲究就更多了，选用上等土猪的带皮五花肉，切丁后加岐山醋、辣椒、菜籽油和多种天然调料进行炒制10个小时，才能煨制出正宗的岐山臊子。（记者李喆）
据年9月6日《东营日报》家居·生活版
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